Tentokrát se trošku “rozšoupnu” a předám recept na kváskové buchty. Věřte, že tenhle recept je úplně skvělý, i když na něj potřebujete trochu víc času. Buchty nechávám kvasit v lednici, protože studená fermentace je žádoucí hned ze dvou důvodů – prvním je potlačení kyselosti, druhým rozštěpení lepku a dalších struktur mouky (tzv. lepší stravitelnost). Asi vás zajímá, jestli je poznat rozdíl mezi droždím a kváskem na chuti a vzhledu, ano i ne, záleží, jak moc jste všímaví. Pokud jste – buchty po kvásku tvoří v těstě bublinky, po droždí spíš čárky, buchty jsou o kousek plošší, a méně sladké, což jde dohnat finálním pocukrováním. První den si založíme rozkvas IDE8LNĚ…
-
-
Koláč Chinois – kynutý koláč s vanilkovým krémem a čokoládovu
Poslední měsíce zpytuju svoje svědomí víc než kdy jindy – tedy, co se týká blogu. Až paradoxně jsem se zarazila, že takhle pasivní jsem nebyla ani v šestinedělí. Ale nějak byly důležitější věci k řešení a snad se to zase zklidní, plus mě v horkých dnech nebaví stát u plotny natož zapínat troubu. Tenhle koláč jsem tedy pekla už před dvěma měsíci. Před několika lety to byl jeden z mých nejoblíbenějších, skvěle se v něm snoubí měkké těsto, vanilkový krém a čokoláda. Ještě více mi chutná druhý den, když ho nechám přes noc rozležet v lednici. Koláč Chinois 100ml plnotučného mléka 50g třtinového cukru 15g droždí 400g hladké špaldové mouky…
-
Nejlepší zdravé donuty
Mám doma různé formy na pečení, často mám pocit, že bez nějaké nové se prostě neobejdu, hlavně pokud je někde za akční cenu. Takhle jsem narazila na svítivě růžovou formu na donuty na eshopu blackpanda, cena byla velmi příznivá a forma obratem moje. Stejnou seženete zcela jistě i na ebay nebo aliexpressu. Donuty byly pečené jako dárek k svátku a na to, jak byly pečené narychlo, předčily očekávání. Ačkoliv nejsou smažené, chuťově jsou prakticky identické s originálem. Jen doporučuji tekutější polevu, mně se to namáčelo těžce :). Nejlepší zdravé donuty 10g čerstvého droždí 3 lžíce třtinového cukru 125g odtučněného tvarohu 3 lžíce kokosového oleje 2 vejce 125g hladké špaldové mouky…
-
Bavorské vdolečky smažené na domácím přepuštěném másle
Pamatuje si tuhle klasiku? Většina z nás má bavorské vdolečky spojené se školní jídelnou a z jedním z těch oblíbených sladkých jídel. To, co, mi vždycky na podobných receptech vadilo, je jídlo smažené na nejlevnějším slunečnicovém nebo řepkovém oleji, který je z jídla cítit; někomu to vadí více, někomu méně. Prima alternativou je smažené na přepuštěném másle, které jsem vyráběla z másla v akci (24Kč), tentokrát není nutné používat to nejkvalitnější máslo. Smažení na přepuštěném másle bylo klasickou přípravou našich prababiček a musím říct, že výbornou. Vdolky do sebe nenasály prakticky žádný tuk a byly bezvadné. P.S. Špaldovou mouku snadno nahradíte klasickou pšeničnou, med naopak krystalovým cukrem. Bavorské vdolečky smažené…
-
Skořicové špaldové rolky s kardamonem
Jsou dny, které si žádají spousty sacharidů a takové dny si žádají také skořicové rolky! Recept je poměrně jednoduchý žádá si mletý kardamon, (který seženete například v Delmartu, stejně jako graulovaný cukr na posyp) jež dodá recept lehkou kořenitost a švédskou exotiku. Rolky jsou nejlepší ještě trochu teplé s dobrým máslem a hlavně kávou. Skořicové špaldové rolky s kardamonem 250ml mléka 25g čerstvého droždí 45g třtinového cukru 450g hladké špaldové mouky špetka soli 2 lžičky mletého kardamonu 1 žloutek 70g rozpuštěného másla náplň: 70g másla, 1,5 mleté lžíce skořice, 0,5 lžičky mletého kardamonu, 50g třtinového cukru vejce Mléko si lehce zahřejeme (nesmí být horké), rozmícháme v něm nadrobené droždí…
-
Celozrnné skořicové šneky s oříškovým máslem a karamelizovanými jablky
Čtvrtek nebyl úplně šťastný den a celé to korunovalo vybití kuchyňské váhy. Tato skutečnost vysvětluje, proč je tento recept na kynuté těsto hrnkový. Na druhou stranu to může ocenit někdo, kdo váhu vůbec nemá nebo ho vážit nebaví. Použila jsem mix špaldové mouky, ale když použijete klasickou pšeničnou, moc se recept nezmění; jen ta celozrnná je nutná, protože jinak bude mít těsto jinou savost a poměry mouky. V oblasti tuk/cukr je recept friendly, protože používám poměrně málo másla, jen na ovonění a zároveň ze sladidel hlavné stévii a zero sirup. Ořechové máslo bylo v mém případě mix zbytku kešu a arašídového, ale záleží na vašich preferencích, stejně jako ve…
-
Domácí špaldové housky
Minulou neděli jsem byla nastydlá a velmi líná jít nakupovat do Billy (přes ulici samozřejmě), a tak jsem si upekla housky. Pokud máte doma droždí, tak nepotřebujete žádné zvláštní ingredience, které byste doma neměli. Housky byly označeny po testu mého kolegy za výborné, prý je koštovali s manželkou v kombinaci s uherákem, ale mám dělat, že jsem to neslyšela. Vycházím z časopisu Albert, receptu Dity Pecháčkové, používám špaldovou hladkou mouku a delší dobu kynutí. Domácí housky 1 kostka čerstvého droždí 300ml mléka 1 lžička cukru 500g hladké špaldové mouky 1 lžička soli žloutek 2 lžíce rozpuštěného másla 1 vejce na potření posypy – kmín, mák Nejdříve si…
-
Maso po řecku a focaccia
Jedno z nejoblíbenějších jídel, kuřecí s rajčátky a balkánem pečené v alobalovém balíčku, který výborně zaizoluje všechnu šťávu jídla. Focaccia, která je křupavá a uprostřed lehce měkká a voní olivovým olejem a parmazánem, a pěkně se namáčí do šťávy, co pustilo maso a rajčata. Boží a úplně nejvíce letní jídlo! Pokud máte rádi černé olivy, nebojte se jich pár přihodit, rozhodně nebudete zklamaní :). Maso po řecku a focaccia 500g hladké mouky+na podsypání 100ml olivového oleje (použila jsem lák z hermelínů)+na potření 200ml teplé vody 1,5 sáčku sušeného droždí (nebo polovina kostky čerstvého) lžička soli tymián parmazán hrubozrnná sůl Najdeme velkou mísu do které nalijeme vodu a olej. Poté…
-
Slaný koláč s rajčaty
Tenhle koláč se pěkně hodí ke konci léta, kdy všichni rodinní pěstilé řeší, jak zpracovat poslední kila rajčat ze zahrady. Můžete libovolně míchat všechna rajčata, co sklidíte a koláč bude jen voňavější a zajímavější. Má měkké těsto, díky sýrovému základu, který nedovolí, aby těsto ztvrdlo. Stejně tak rajčata jsou příjemně svěží, ale okraje… ty jsou samozřejmě křupavé. Pokud do těsta a na konečné pokapání použijete ochucený olej, ideálně, který zbyl z nakládaných hermelínů, dostanete se doslova do chuťového nebe. Užívejte posledních letních paprsků, stejně jako rajčat 🙂 Slaný koláč s rajčaty 20g čerstvého droždí 100ml teplé vody 50ml oleje (můžete použít oleje z hermelínů) 1/2 lžičky cukru 150g polohrubé mouky…
-
Velikonoční mazanec
Mazanec v naší rodině dříve dříve pekla jenom moje babička. Nebylo to pečivo, z kterého bych byla nějak nadšená, přišel mi příliš hutný a byly v něm příliš cítit kvasnice. Pak přišla fáze, kdy jsem si oblíbila vlastní kynuté těsto, které vždy nechávám (od kvásku) žít dvě až tři hodiny. Výsledkem je vždy vzdušné jemné těsto, které není vůbec cítit droždím. Když tvořím právě tyto mazance, nechávám těsto kynout stále v jednom bochánku. Odpadává další patlání a za druhé se těsto při pečení tolik nerozlézá. Hrozinky v rumu jsou nezbytnou součástí všech svátků, které se slaví v kruhu rodiny… Velikonoční mazanec 200ml plnotučného mléka 30g droždí 100g krupicového cukru 1…
