Tentokrát se trošku “rozšoupnu” a předám recept na kváskové buchty. Věřte, že tenhle recept je úplně skvělý, i když na něj potřebujete trochu víc času. Buchty nechávám kvasit v lednici, protože studená fermentace je žádoucí hned ze dvou důvodů – prvním je potlačení kyselosti, druhým rozštěpení lepku a dalších struktur mouky (tzv. lepší stravitelnost). Asi vás zajímá, jestli je poznat rozdíl mezi droždím a kváskem na chuti a vzhledu, ano i ne, záleží, jak moc jste všímaví. Pokud jste – buchty po kvásku tvoří v těstě bublinky, po droždí spíš čárky, buchty jsou o kousek plošší, a méně sladké, což jde dohnat finálním pocukrováním. První den si založíme rozkvas IDE8LNĚ…
-
-
Kvásková špaldová focaccia
Na blogu je již od začátku jeden recept na focacciu a tahle ho na první pohled i docela připomíná, ale… je úplně jiná, v něčem zábavnější, v něčem pracnější. Používám kvásek, který je žitno-špaldový a vedu si ho už půl roku kvůli pečení chleba. Focaccia je tedy z kvásku, velmi pomalu kvašená ze základu špaldové a celozrnné mouky. Výsledkem je stravitelnější produkt, zdravý pro lidská střeva a se sníženým množstvím lepku díky pomalému kvašení v lednici. Kvásková špaldová focaccia rozkvas: 90g celozrnné špaldové mouky+ 90ml vody+ špaldový kvásek (nebo žitný) rozkvas kvásku – 160g 200g hladké špaldové mouky 200ml teplé vody 170g celozrnné špaldové mouky 30ml olivového oleje +…
-
Skořicové špaldové rolky s kardamonem
Jsou dny, které si žádají spousty sacharidů a takové dny si žádají také skořicové rolky! Recept je poměrně jednoduchý žádá si mletý kardamon, (který seženete například v Delmartu, stejně jako graulovaný cukr na posyp) jež dodá recept lehkou kořenitost a švédskou exotiku. Rolky jsou nejlepší ještě trochu teplé s dobrým máslem a hlavně kávou. Skořicové špaldové rolky s kardamonem 250ml mléka 25g čerstvého droždí 45g třtinového cukru 450g hladké špaldové mouky špetka soli 2 lžičky mletého kardamonu 1 žloutek 70g rozpuštěného másla náplň: 70g másla, 1,5 mleté lžíce skořice, 0,5 lžičky mletého kardamonu, 50g třtinového cukru vejce Mléko si lehce zahřejeme (nesmí být horké), rozmícháme v něm nadrobené droždí…
-
Špaldová vánočka
Vánočku peču na Vánoce už asi pět let, vlastně si bez ní Štědrý den ani nedokážu představit. Ráno ji “pucuju” namazanou máslem a s dostatečným množstvím meruňkové marmelády. Letos jsem pekla z dvojnásobného množství a vánočky putovali i k přáteli a klasicky k prarodičům. Vyměnila jsem jen mouku, místo klasické bílé pšeničné jsem použila hladkou špaldu. Brusinky ve vánočce miluju, můžete jimi kopletně nahradit hrozinky. Špaldová vánočka 250ml mléka 22g čerstvého droždí 1 vanilkový cukr 80g moučkového cukru 500g hladké špaldové mouky 2 žloutky špetka soli 100g másla nastrouhaná citrónová kůra (z 1/2 citrónu) hrst sušených brusinek hrst hrozinek vejce na potření + mandlové plátky Mléko zahřejeme, aby bylo…
-
Celozrnné skořicové šneky s oříškovým máslem a karamelizovanými jablky
Čtvrtek nebyl úplně šťastný den a celé to korunovalo vybití kuchyňské váhy. Tato skutečnost vysvětluje, proč je tento recept na kynuté těsto hrnkový. Na druhou stranu to může ocenit někdo, kdo váhu vůbec nemá nebo ho vážit nebaví. Použila jsem mix špaldové mouky, ale když použijete klasickou pšeničnou, moc se recept nezmění; jen ta celozrnná je nutná, protože jinak bude mít těsto jinou savost a poměry mouky. V oblasti tuk/cukr je recept friendly, protože používám poměrně málo másla, jen na ovonění a zároveň ze sladidel hlavné stévii a zero sirup. Ořechové máslo bylo v mém případě mix zbytku kešu a arašídového, ale záleží na vašich preferencích, stejně jako ve…
-
Tvarohový nekynutý mazanec s brusinkami
Letos je to trošku lenivé, protože jsem do včera ležela v horečkách. Rozhodla jsem se si to po delší době trošku zjednodušit, takže mazenec je bez kynutí, ačkoliv kynutý mazanec a vánočku miluji, recept na ten klasický je zde: http://denikmalepozitkarky.cz/2017/04/14/velikonocni-mazanec/ Bohužel tvarohový mazanec vždycky popraská, ale na chuti mu to neubere a čas jistojistě ušetříte. Přidala jsem do něj místo citrónové kůry mandarinkovou a rozinky nahradila brusinkami, protože ty mám v těstě hrozně ráda. Můžete použít prakticky jakékoliv sušené ovoce, které máte rádi. Tvarohový nekynutý mazanec s brusinkami 500g polohrubé mouky 100g moučkového cukru 2 vanilkové cukry 1,5 kypřícího prášku na pečení 150g rozpuštěného másla 250g tvarohu z…
-
Domácí špaldové housky
Minulou neděli jsem byla nastydlá a velmi líná jít nakupovat do Billy (přes ulici samozřejmě), a tak jsem si upekla housky. Pokud máte doma droždí, tak nepotřebujete žádné zvláštní ingredience, které byste doma neměli. Housky byly označeny po testu mého kolegy za výborné, prý je koštovali s manželkou v kombinaci s uherákem, ale mám dělat, že jsem to neslyšela. Vycházím z časopisu Albert, receptu Dity Pecháčkové, používám špaldovou hladkou mouku a delší dobu kynutí. Domácí housky 1 kostka čerstvého droždí 300ml mléka 1 lžička cukru 500g hladké špaldové mouky 1 lžička soli žloutek 2 lžíce rozpuštěného másla 1 vejce na potření posypy – kmín, mák Nejdříve si…
-
Svatomartinské rohlíčky
Možná spíš svatomartinské rohlíky, protože rohlíčky pro mě představují spíš drobné vánoční cukroví. Ale byly už podruhé fajnové a k tradici prostě patří. Zvolila jsem kynutou varinatu, protože kynuté těsto mám moc ráda a ještě raděj s ním pracuji. Vyhraďte si chviličku i mimo Martina a popečte si. A pokud vás nebaví rohlíčky, smotejte těsto do šátečků, s těstem se skvělě pracuje, takže splní svoji funkci stejně skvěle i v jiné formě. Svatomartinské rohlíčky 250ml mléka 50g cukru 30g čerstvého droždí/sáček sušeného 600g hladké mouky 150g rozpuštěného másla 2 vejce vejce a hrst ořechů na posyp náplně: povidla se skořicí(perníkovým kořením, lžící rumu a strouhaným perníkem nebo škrobem tvaroh…
-
Velikonoční mazanec
Mazanec v naší rodině dříve dříve pekla jenom moje babička. Nebylo to pečivo, z kterého bych byla nějak nadšená, přišel mi příliš hutný a byly v něm příliš cítit kvasnice. Pak přišla fáze, kdy jsem si oblíbila vlastní kynuté těsto, které vždy nechávám (od kvásku) žít dvě až tři hodiny. Výsledkem je vždy vzdušné jemné těsto, které není vůbec cítit droždím. Když tvořím právě tyto mazance, nechávám těsto kynout stále v jednom bochánku. Odpadává další patlání a za druhé se těsto při pečení tolik nerozlézá. Hrozinky v rumu jsou nezbytnou součástí všech svátků, které se slaví v kruhu rodiny… Velikonoční mazanec 200ml plnotučného mléka 30g droždí 100g krupicového cukru 1…
-
Kynuté buchty s povidly a tvarohem
Víkendová idylka, klídeček, pohodička, trošku zima a kynuté buchty… Tak nějak vypadal ten poslední víkend. Kynuté těsto je moje srdcová záležitost a tyhle české poklady zejména – tedy koláče, buchty, vánočky a mazance. Recepty na kynuté těsto jsou snadné, jen je třeba přípravu neuspěchat a tušit, co kdy, jak a proč. Když se vám podaří kynuté těsto jednou, máte už vyhráno napořád. Buchty jsem plnila tvarohem a výbornými domácími jablečnými povidly, ale i mák se švestkami či jiným ovocem není k zahození. P.S. na obrázku je poloviční množství buchet. Kynuté buchty s tvarohem a povidly 250ml plnotučného mléka 30g čerstvých kvasnic 100g krupicového cukru 1 vanilkový cukr 600g hladké…
