Na blogu je již od začátku jeden recept na focacciu a tahle ho na první pohled i docela připomíná, ale… je úplně jiná, v něčem zábavnější, v něčem pracnější. Používám kvásek, který je žitno-špaldový a vedu si ho už půl roku kvůli pečení chleba. Focaccia je tedy z kvásku, velmi pomalu kvašená ze základu špaldové a celozrnné mouky. Výsledkem je stravitelnější produkt, zdravý pro lidská střeva a se sníženým množstvím lepku díky pomalému kvašení v lednici. Kvásková špaldová focaccia rozkvas: 90g celozrnné špaldové mouky+ 90ml vody+ špaldový kvásek (nebo žitný) rozkvas kvásku – 160g 200g hladké špaldové mouky 200ml teplé vody 170g celozrnné špaldové mouky 30ml olivového oleje +…
-
-
Zelené curry s krůtím masem (Zelené kari)
Mezi naše nejoblíbenější jídla patří červené a zelené curry, na první je recept na blogu už nějaký ten pátek, ale druhé se dočkalo teprve až teď, po návratu z porodnice. Verze, kterou zde sepisuji, je taková jemnější a méně pálivá (kvůli kojení), pokud budete chtít přitopit pod kotlem, uberte trochu kokosového mléka a naopak přidejte curry pastu a nasekanou chilli papričku. Určitě se nebojte obměňovat zeleninu, ale platí, že by neměl chybět lilek a zelené fazolky nebo cukrové lusky. Zelené curry s krůtím masem 2 lžíce olivového oleje 600g krůtích prsou 4 lžíce zelené curry pasty (nebo více) 25g citrónové trávy 600-700ml kokosového mléka 300ml vody sůl, pepř velká…
-
Nejlepší zapečená brokolice se šunkou, sýrem a hořčičnou omáčkou
Brokolice není moje oblíbená zelenina, je vlastně jediná úprava, ve které si na ní pochutnám a tu obsahuje tento recept. Brokolice je krátce povařená a zapečená se šunkou, sýrem a omáčkou ze zakysané smetany, zeleninového vývaru a trochy staré dobré kremžské hořčice. Tahle omáčka ji dodá říz, ale zároveň brokolici úplně nepřebije. Vyplatí se hledat brokolici v bio kvalitě nebo alespoň na farmářských trzích, protože se jedná o druh zeleniny, který je jinak hojně chemicky hojený a stříkaný. Nejlepší zapečená brokolice se šunkou, sýrem a hořčičnou omáčkou 2 svazky brokolice sůl 200g krůtí šunky kelímek zakysané smetany zeleninový (želatinový) bujon pepř 3 lžičky kremžské hořčice 2 lžíce másla 100g sýru…
-
Obložené kváskové chleby s avokádem, halloumi, koriandrovým pestem a chilli nitkami
Tenhle recept je super jednoduchý a raz dva z něj vyklouzíte netradiční snídani. Domácí kváskový chléb jsem opekla na másle, potřela avokádovou pomazánkou, přidala rajčátka a skvělý řecký sýr halloumi, který se na grilu nerozpustí, ale naopak pěkně opeče. Sýr seženete ve větších supermarketech nebo nejlaciněji během řeckého týdne v Lidlu. Chilli nitky jsou z obchůdku s kořením, ale lze je objednat na internetu nebo je nahradit drceným chilli. Koriandrové pesto mi zbylo z přípravy těstovin a jeho výrobu připomínám dole pod receptem :). Obložené kváskové chleby s avokádem, halloumi, koriandrovým pestem a chilli nitkami (2 porce) 5-6 plátků kváskového chleba 3 lžíce másla velké avokádo citrónová šťáva pepř,…
-
Nejlepší boloňské těstoviny
Boloňské špagety jsou jídlo, které má v Čechách milion podob a inovací, některé z nich jako bolo z točeného salámu s kečupem by asi Italy dostaly do kolen. Já se držím tradičnější verze, která je jak rychlá na přípravu, tak celkem zdravá a hlavně dobrá. Pokud preferujete v omáčce více kousků, můžete mrkev a petržel nakrájet na malé kostičky, počítejte ale s tím, že přijdete o přirozené zahuštění omáčky. P.S. Prosím, neposypejte to nakonec eidamem, to je vražda! Nejlepší boloňské těstoviny 1 velká cibule 2 lžíce olivového oleje 400g mletého hovězího masa (do 10% tuku) 2 mrkve (plus jedna petržel, pokud máme) 2 lžíce sušené bazalky 2 lžíce sušeného oregána…
-
Flank steak s ostružinovou omáčkou a pečenými brambory
Hovězí steaky jsou naše srdcová a slavnostní příležitost. Je to jedno z prvních jídel, která jsem Kubovi vařila, což odráží to, jak moc jsem na svůj um s jejich přípravou pyšná. Základem je vždy koupit kvalitní maso, ale vystačíte si s nabídkou našich supermarketů a českým masem. Poté je důležité pečlivé opečení masa na pánvi a dotažení steaku v troubě, protože jinak skončíte s krvavým žvýkavým plátkem masa – a úplně zbytečně. Jako doprovod steaků vždy volím omáčku, která podtrhne chuť masa, tentokrát je to sezónní ostružinová omáčka, ale na blogu naleznete recept také na pepřovou, paprikovo-smetanovou nebo brusinkovou. Flank steak s ostružinovou omáčkou a pečenými brambory (2 porce) 350-400g…
-
Bezlepkový semínkový chléb s ořechy
Pokud jste celiaci nebo omezujete lepek, tak je jedním z vašich nejpalčivějších stravovacích problémů chléb a pečivo. Pokud se nechcete pouštět do složitého pečen kynutých těst z vlastních nebo koupených bezlepkových směsí, můžete zkusit jednoduchou alternativu semínkového chleba s pohankovými vločkami. Příprava je snadná, vše smícháte, pár hodin posečkáte a chléb upečete nejdříve ve formě a poté mimo ní. Tenhle chléb osloví všechny, co mají rádi semínka nebo ořechy a nebo je jen baví zkoušet nové věci. Bezlepkový semínkový chléb s ořechy 100g drcených lněných semínek (celá lze krátce promixovat) 160 pohankových vloček 50g para ořechů 40g mandlí 100g slunečnicových semínek 100g dýňových semínek 30g chia semínek 20g psyllia (rostlinná…
-
Celozrnný quiche quattro formaggi s rajčaty
Po přečtení názvu nebo výčtu ingrediencí by se správný Ital i Francouz otřásli zděšením, ale v podstatě odráží pointu receptu – základem je lehce ozdravený francouzský quiche doplněný o čtyři druhy různých zahraničních sýrů – kozí buche, čedar, grana padano a brie. Navrch koláče padlo několik rajčátek, které osvěžili tenhle skvělý sýrový koláč. Kdysi jsem začala přidávat do zálivky vaničkový tvaroh a už jsem se toho zvyku nezbavili, quiche jsou s ním méně tučné, více pevné a sytější. Celozrnný quiche quattro formaggi s rajčaty 150g celozrnné špaldové mouky(nebo pšeničné) 1/2 lžičky soli 100g studeného másla 4 lžíce studené vody 200g kozího sýra typu buche 100g čedaru 100g grana padano/parmazán…
-
Řecký těstovinový salát bez lepku
Máme moc rádi fetu, v choriatiky nebo rozpečenou s olivami a rajčaty, naloženou v oliváči… a nebo v tomhle salátu. Vznikl díky inspiraci od Kubovy sestřenice Nikčy, přinesla ho na rodinnou sešlost, kde jsme shodou náhod oznamovali moje těhotenství. V té době mi ještě jen tak něco nechutnalo, ale tenhle letní salát mi padl do chuti. Použila jsem oblíbené těstoviny risolino, které obsahují hlavně rýžovou mouku, ale chuťový rozdíl oproti pšeničným nepociťuji. Řecký těstovinový salát bez lepku 300g bezlepkových těstovin (risolino) 1+3 lžíce olivového oleje sůl pepř sušené oregáno 300g keříčkových rajčat 200g černých oliv 1 červená cibule 200g fety Zahřejeme si v hrnci vodu až k varu, poté…
-
Celozrnný zdravý quiche s lososem
V dobách, kdy jsem pracovala v kavárně Riviéra (tři roky zpět) patřil tenhle quiche k mým nejoblíbenějším. Po těch letech jsem se k němu s drobnými úpravami vrátila a s tím se mi vrátily i vzpomínky a chuť upéct několik věcí, na které poslední roky moc nebyl čas. Do quiche jsem použila celozrnnou mouku, protože je koláč o poznání křupavější a tvaroh, protože stáhne tučnost koláče a chuťově ho odlehčí. Pokud máte doma čerstvého lososa, klidně ho použijte syrového a nakrájeného na tenké proužky a sýrovou zálivku trochu více dosolte. Celozrnný zdravý quiche s lososem 150g celozrnné špaldové nebo pšeničné mouky 2 špetky soli 100g vychlazeného másla 4 lžíce studené…
