Když kachnu, tak kachní prsa… U nás to tak platí, obvykle mi do košíku přilétnou, když je někde vidím akci. Je to jediná část kachny, kterou připravíte rychle, na minutku a nestrávíte celý den u plotny. Dalším bonusem je to, že potřebujete opravdu mizivě ingrediencí a pokud se rozhodnete vynechat i omáčku, vystačíte si s kachnou, solí, pepřem a surovinami na bramborovou kaši.
Kachní prsa s pomerančovou omáčkou
- 2 kachní prsa bez kostí (cca 500kg)
- sůl. hrubě mletý pepř
- 2 pomeranče
- deci bílého vína
- 2 vrchovaté lžíce meruňkové marmelády
- bramborová kaše (0,5kg brambor, sůl, dvě lžíce másla, 200ml mléka)
- polníček
Kachní prsa omyjeme a nařízneme na nich ostrým nožem kůži, buď na šikmé proužky nebo do mřížky. Rozpálíme si pánev a na středním plamenu suché pánve začneme opékat prsa kůží dolů. Kůže bude pouštět tuk, na kterém se bude maso připravovat. Je důležité, aby plamen nebyl příliš mírný, protože by se kůže nevypekla dokřupava nebo příliš silný, aby se kůže opekla, ale nevypekla. Prsa opékáme zhruba 7 minut dokřupava a poté je otočíme a opečeme z druhé strany, to bude trvat zhruba 2 minuty. Prsa přendáme do pekáčku a dopečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů na 8 minut, maso necháme před krájením 15 minut odpočívat stejně jako steaky. V mezičase si připravíme omáčku, v pánvičce si necháme výpek z masa a přidáme oloupané nakrájené pomeranče. Buď pomeranče vyfiletujeme, tedy zbavíme blanek nebo je použijeme neodblaněné, pak je omáčka lehce nahořklá (pokud vám nejde pomeranč oloupat, netrapte se tím stejně jako já). Během opékání pomerančů přidáme víno, které necháme vypařit. Poté přidáme zhruba deci vody a marmeládu a omáčku necháme pět minut provařit. Poté omáčku promixujeme tyčovým mixérem a případně ji ještě doředíme vodou. Kachní prsa nakrájíme na plátky a podáváme s pomerančovou omáčkou, bramborou kaší a polníčkem.
P.S. Na kaši uvaříme oloupané brambory úplně doměkka a poté je namixujeme nebo rozmačkáme s máslem a mlékem pokojové teploty(nebo ohřátým).
